Ingredienti:

  • 300 ml di caffè espresso forte (appena fatto)
  • 50 ml di liquore al caffè (es. Kahlúa) (opzionale)
  • 1 cucchiaio di zucchero (se il caffè è troppo amaro)
  • 500 g di mascarpone di ottima qualità
  • 4 uova medie (separate, tuorli e albumi)
  • 120 g di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 300 g di savoiardi (circa 2 confezioni)
  • Cacao amaro in polvere q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il caffè espresso, aggiungi lo zucchero (se necessario) e il liquore al caffè (se lo usi). Lascia raffreddare completamente.
  2. Sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Aggiungi il mascarpone al composto di tuorli, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
  4. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
  5. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di mascarpone, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
  6. Inzuppa velocemente i savoiardi nel caffè (senza esagerare), e disponili in uno strato nella teglia.
  7. Ricopri i savoiardi con uno strato di crema.
  8. Ripeti l'operazione con un altro strato di savoiardi inzuppati e un altro strato di crema.
  9. Spolvera abbondantemente con cacao amaro.
  10. Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).