Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 75 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais (maizena)
  • 250 ml di panna fresca liquida (35% grassi), ben fredda
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 250 g di mascarpone, a temperatura ambiente
  • 200 g di savoiardi
  • 300 ml di caffè espresso forte, raffreddato
  • 50 ml di liquore all'amaretto (facoltativo)
  • 150 g di amaretti
  • Cacao amaro in polvere

Istruzioni:

  1. In un pentolino, mescola il latte, lo zucchero e l'amido di mais. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per un paio di minuti, finché la crema si addensa.
  2. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
  3. In una ciotola a parte, monta la panna fredda con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo ferma.
  4. Incorpora delicatamente il mascarpone nella crema pasticcera raffreddata, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Infine, incorpora delicatamente la panna montata alla crema.
  5. Prepara il caffè espresso e lascialo raffreddare. Se desideri, aggiungi il liquore all'amaretto.
  6. Immergi rapidamente i savoiardi nel caffè, uno alla volta, e disponili sul fondo della pirofila.
  7. Copri i savoiardi con uno strato di crema, poi sbriciola sopra una parte degli amaretti. Ripeti gli strati: savoiardi inzuppati nel caffè, crema, amaretti sbriciolati. Termina con uno strato di crema.
  8. Spolvera la superficie del tiramisù con il cacao amaro in polvere e decora con gli amaretti sbriciolati finemente.
  9. Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.