Tiramisù alle Mandorle La Ricetta Che Non Ti Aspetti

Istruzioni:

1. In una padella asciutta, tostare le mandorle a lamelle a fuoco medio-basso fino a doratura. Attenzione a non bruciarle, diventerebbero amare! Raffreddare.
2. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorporare il mascarpone e la pasta di mandorle, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
3. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Devono essere a becco d'uccello!
4. Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di mascarpone, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
5. Mescolare il latte di mandorla con l'amaretto (se lo usi).
6. Inzuppare velocemente i savoiardi nel latte di mandorla e disporli sul fondo della pirofila. Non inzupparli troppo, altrimenti diventeranno mollicci!
7. Coprire con uno strato di crema mascarpone. Ripetere gli strati di savoiardi inzuppati e crema.
8. Spolverare la superficie con cacao amaro e decorare con le mandorle tostate.
9. Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Più riposa, più i sapori si amalgamano!