Ingredienti:

  • 500g di Mascarpone freddo
  • 250ml di panna fresca liquida (min. 35% grassi)
  • 4 tuorli d'uovo grandi (circa 72g)
  • 120g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia (semi)
  • 300g di savoiardi artigianali
  • 350ml di caffè moka non zuccherato (100% Arabica)
  • 15g di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare completamente in una ciotola larga a temperatura ambiente senza aggiungere zucchero.
  2. In una ciotola capiente, montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia con le fruste elettriche per 5-7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. In una ciotola separata, ammorbidire il mascarpone. Montare la panna ben fredda a neve ferma e incorporarla delicatamente al mascarpone.
  4. Unire il composto di tuorli alla crema di mascarpone e panna, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare la massa.
  5. Inzuppare rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e disporli sul fondo di una pirofila 20x30 cm.
  6. Coprire con metà della crema, livellare e procedere con un secondo strato di savoiardi e la restante crema.
  7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Spolverare con cacao amaro solo prima di servire.