Ingredienti:

  • 200 g di tonnarelli freschi (o secchi, di buona qualità)
  • 150 g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 2 cucchiaini di pepe nero in grani, macinato al momento
  • Acqua di cottura della pasta q.b.

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere i tonnarelli al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, macinare grossolanamente il pepe nero.
  3. Tostare leggermente il pepe in una padella asciutta per esaltarne l'aroma. Attenzione a non bruciarlo!
  4. In una ciotola, mescolare il pecorino romano grattugiato con un po' di acqua di cottura della pasta, aggiungendola gradualmente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Scolare la pasta (conservando l'acqua di cottura) e versarla direttamente nella padella (o nella ciotola con la crema di pecorino).
  6. Aggiungere il pepe macinato e mantecare energicamente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
  7. Impiattare e servire subito, con una spolverata extra di pecorino romano e pepe nero.