Ingredienti:

  • 6 uova grandi, a temperatura ambiente (circa 300 g)
  • 200 g zucchero semolato (circa 1 tazza)
  • 200 g farina 00 (circa 1 3/4 cups)
  • 50 g fecola di patate (circa 1/2 cup)
  • 1 bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone (biologico)
  • 500 g mascarpone (circa 1 lb)
  • 250 ml panna fresca liquida (circa 1 cup)
  • 150 g zucchero a velo (circa 1 1/4 cups)
  • 250 g frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more, fragoline di bosco) (circa 9 oz)
  • 100 ml acqua (circa 1/2 cup)
  • 50 g zucchero semolato (circa 1/4 cup)
  • Scorza di mezzo limone (o qualche goccia di limoncello)
  • 250 g zucchero a velo (circa 2 cups)
  • 4-5 cucchiai di acqua (o succo di limone)
  • Coloranti alimentari in gel (azzurro, rosa, giallo, verde – colori pastello)
  • Zuccherini a tema comunione (ostie, calici, croci, ecc.)
  • Confetti colorati

Istruzioni:

  1. Monta le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  2. Setaccia le farine, il lievito e il sale.
  3. Incorpora delicatamente le polveri al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
  4. Dividi l'impasto in tre parti uguali.
  5. Versa ogni parte in una tortiera imburrata e infarinata.
  6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 30-35 minuti, o fino a doratura. Fai la prova stecchino!
  7. Lascia raffreddare completamente su una griglia.
  8. Monta il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
  9. A parte, monta la panna fresca a neve ferma.
  10. Incorpora delicatamente la panna montata al mascarpone.
  11. Aggiungi i frutti di bosco lavati e asciugati, mescolando delicatamente.
  12. In un pentolino, scalda l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone (o il limoncello) fino a sciogliere lo zucchero.
  13. Lascia raffreddare.
  14. Livella i pan di Spagna se necessario.
  15. Bagna leggermente il primo strato di pan di Spagna con la bagna (se la usi).
  16. Spalma uno strato generoso di crema al mascarpone e frutti di bosco.
  17. Ripeti con gli altri strati.
  18. Ricopri l'intera torta con un sottile strato di crema per sigillare le briciole (crumb coat).
  19. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
  20. Mescola lo zucchero a velo con l'acqua (o il succo di limone) fino ad ottenere una glassa liscia e densa.
  21. Dividi la glassa in diverse ciotole e colora con i coloranti alimentari.
  22. Ricopri la torta con la glassa colorata, alternando i colori per creare un effetto arcobaleno.
  23. Decora con zuccherini e confetti a tema comunione.