Ingredienti:

  • 200g di mandorle pelate
  • 200g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
  • 150g di burro a temperatura ambiente
  • 150g di zucchero semolato
  • 5 uova medie
  • 1 pizzico di sale marino
  • zucchero a velo per la finitura

Istruzioni:

  1. Tritate le mandorle insieme a un cucchiaio di zucchero in un robot da cucina, mantenendo una consistenza leggermente granulosa per la texture.
  2. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire.
  3. In una ciotola capiente, lavorate il burro morbido con lo zucchero rimasto fino a ottenere una crema pallida e spumosa.
  4. Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta al composto di burro, assicurandovi che ognuno sia incorporato prima di aggiungere il successivo.
  5. Unite il cioccolato fuso a filo e il pizzico di sale al composto, mescolando delicatamente.
  6. Aggiungete le mandorle tritate all'impasto.
  7. In una ciotola separata, montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto principale con movimenti dal basso verso l'alto.
  8. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm foderato con carta forno e cuocete per 45 minuti.