Ingredienti:
- g Farina 00 (setacciata)
- g Zucchero semolato
- g Bicarbonato di sodio
- g Lievito per dolci
- g Sale fino
- g Cannella in polvere
- g Noce moscata (grattugiata fresca)
- Uova grandi (a temperatura ambiente)
- ml Olio vegetale (girasole o mais)
- ml Estratto di vaniglia
- g Carote fresche (grattugiate finemente)
- g Noci o Pecan (tritate grossolanamente, facoltativo)
- g Formaggio cremoso (per glassa, ammorbidito)
- g Burro non salato (per glassa, ammorbidito)
- g Zucchero a velo (setacciato, per glassa)
- ml Succo di limone fresco (per glassa)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 22-24 cm, oppure rivestirla con carta forno sul fondo. Grattugiare finemente le carote.
- In una ciotola grande, setacciare e mescolare insieme farina, zucchero, bicarbonato, lievito, sale, cannella e noce moscata.
- In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova, poi aggiungere l'olio e la vaniglia. Mescolare fino a omogeneità.
- Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente solo fino a quando non sono appena combinati, evitando di mescolare troppo.
- Incorporare delicatamente le carote grattugiate e le noci (se usate) utilizzando una spatola.
- Versare l'impasto nella teglia preparata. Infornare per 40-45 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
- Lasciar raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi sformarla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente prima di glassare.
- Per la glassa: Montare il formaggio cremoso e il burro ammorbiditi fino a renderli spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone, montando fino ad ottenere una consistenza liscia e areata.
- Spalmare la glassa sulla torta completamente raffreddata. Servire immediatamente.