Ingredienti:
- 250 g di Farina 00
- 125 g di Burro freddo a cubetti
- 50-70 ml di Acqua ghiacciata
- 1 pizzico di Sale fino (per la base)
- 800 g di Cavolfiore bianco (peso intero)
- 100 g di Speck o pancetta affumicata a cubetti
- 200 g di Fontina DOP o Taleggio, tagliato a cubetti
- 3 Uova grandi
- 150 ml di Panna fresca liquida
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Scalogno tritato finemente
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 1 pizzico generoso di Noce Moscata
- Sale e Pepe nero fresco q.b.
Istruzioni:
- Preparare la pasta brisée (o usare una sfoglia pronta). Avvolgere e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Pulire e sbollentare le cimette di cavolfiore in acqua salata fino a renderle tenere ma non sfatte. Scolare molto bene l'acqua in eccesso.
- In padella, scaldare l'olio EVO. Soffriggere lo scalogno tritato fino a trasparenza. Aggiungere lo speck e farlo rosolare leggermente fino a renderlo croccante. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con la panna e il Parmigiano. Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Incorporare delicatamente il cavolfiore sbollentato, i cubetti di Speck e metà dei cubetti di Fontina.
- Stendere la pasta brisée e foderare una tortiera da 24-26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare il composto di cavolfiore nello stampo foderato. Distribuire i cubetti di Fontina rimanenti sulla superficie.
- Infornare a 180°C statico per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e il ripieno sodo.
- Lasciar intiepidire la torta per almeno 15 minuti prima di sformarla, tagliarla e servirla.