Ingredienti:

  • 6 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 180 g Zucchero semolato
  • 150 g Farina 00 setacciata
  • 30 g Fecola di patate setacciata
  • 1 cucchiaino Scorza di limone
  • 200 ml Latte intero (per la bagna)
  • 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere (per la bagna)
  • 1 cucchiaio Zucchero (per la bagna)
  • 500 ml Panna fresca liquida (ghiaccio)
  • 100 g Cioccolato fondente (70% minimo)
  • 50 g Zucchero a velo (per la crema)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Imburrare e infarinare lo stampo (22-24 cm) foderando solo il fondo con carta forno.
  2. Montare i tuorli con metà dello zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (8-10 minuti).
  3. In una ciotola pulitissima, montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente.
  4. Incorporare delicatamente i tuorli agli albumi con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Setacciare insieme farina e fecola sopra il composto e incorporare con estrema delicatezza usando la spatola, mantenendo il volume.
  6. Versare nello stampo e cuocere per 30-35 minuti. Non aprire il forno prima di 25 minuti. Lasciare raffreddare capovolto su una griglia per almeno 2 ore.
  7. Per la crema: sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire completamente.
  8. Montare la panna freddissima con la vaniglia, fino a renderla soda. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e dare un’ultima mescolata.
  9. Incorporare delicatamente il cioccolato fuso tiepido alla crema montata, lavorando il meno possibile.
  10. Preparare la bagna: scaldare latte, zucchero e cacao. Lasciare raffreddare.
  11. Tagliare il Pan di Spagna in due dischi. Posizionare il primo disco sul piatto, inumidirlo con la bagna al cacao e farcire con metà della crema Chantilly.
  12. Coprire con il secondo disco, bagnare e ricoprire con la restante crema. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.