La Torta Chiffon alle Fragole con Panna Montata Perfetta

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 160°C (statico). In una ciotola grande, setacciare insieme farina, 150g di zucchero, lievito e sale. Creare una fontana al centro.
2. Nello spazio centrale, versare olio, tuorli, acqua e vaniglia. Mescolare con una frusta a mano fino a quando gli ingredienti secchi sono appena incorporati.
3. Iniziare a montare gli albumi a media velocità. Quando diventano schiumosi, aggiungere il cremor tartaro.
4. Aumentare la velocità e aggiungere gradualmente i restanti 50g di zucchero, continuando a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi.
5. Incorporare circa un terzo degli albumi montati all'impasto dei tuorli per ammorbidirlo. Poi, aggiungere il resto degli albumi in due volte, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto (folding).
6. Versare l'impasto nello stampo Chiffon non unto. Infornare per 50-55 minuti. Testare la cottura con uno stecchino.
7. Immediatamente dopo la cottura, capovolgere lo stampo sui suoi piedini. Lasciare raffreddare completamente capovolto per almeno 90 minuti per evitare il collasso.
8. Una volta fredda, sformare la torta con un coltello sottile. Tagliare la torta orizzontalmente in due o tre strati.
9. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una consistenza soffice. Farcire gli strati con panna e fettine di fragole.
10. Coprire la superficie con la panna rimanente e decorare con le fragole fresche. Servire immediatamente.