Ingredienti:
- 175g farina 00
- 30g cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1/4 cucchiaino sale
- 175g burro non salato, ammorbidito
- 150g zucchero semolato
- 50g zucchero di canna
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 120ml latticello (o latte con 1 cucchiaino di succo di limone)
- 100g cioccolato fondente, tritato (60-70% cacao)
- 3-4 pere medie mature (tipo Anjou o Bosc)
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1 cucchiaino cannella (opzionale)
- Zucchero a velo (per spolverare, opzionale)
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180°C. Ungi e infarina una tortiera a cerniera da 23 cm, oppure fodera il fondo con carta forno e imburra i lati.
- Taglia le pere a dadini e mescolale con succo di limone, zucchero e cannella (se usata).
- In una ciotola media, mescola farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
- In una ciotola grande, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungi le uova una alla volta, poi aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, alternando con il latticello, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescola fino a quando non saranno appena amalgamati.
- Aggiungi delicatamente il cioccolato fondente tritato.
- Versa metà dell'impasto nella tortiera preparata. Distribuisci uniformemente il composto di pere a dadini sopra l'impasto. Versa l'impasto rimanente sopra le pere. Decora con fettine di pera sulla superficie.
- Inforna per 45-55 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con alcune briciole umide. Se la parte superiore si scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
- Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti prima di trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire (opzionale).