Ingredienti:

  • 200g di Farina 00
  • 100g di Cocco grattugiato (rapé)
  • 50g di Cacao amaro in polvere
  • 180g di Zucchero di canna
  • 3 Uova medie
  • 120ml di Olio di semi di girasole
  • 200ml di Latte di cocco in lattina
  • 16g di Lievito per dolci
  • 1g di Sale fino
  • 80g di Gocce di cioccolato fondente
  • 10g di Scaglie di cocco per decorazione

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente o in una planetaria, montare le 3 uova medie con lo zucchero di canna e un pizzico di sale fino a quando il composto non raddoppia di volume e diventa chiaro e spumoso.
  2. Versare a filo l'olio di semi di girasole e il latte di cocco denso mentre si continua a mescolare a bassa velocità per mantenere l'emulsione.
  3. Setacciare la farina 00, il cacao amaro e il lievito. Incorporare le polveri al composto liquido un po' alla volta con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
  4. Aggiungere all'impasto il cocco rapé e le gocce di cioccolato fondente precedentemente raffreddate in freezer.
  5. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm foderato con carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare.