Ingredienti:

  • 250g di cioccolato fondente (70% cacao)
  • 150g di burro di latteria
  • 4 uova medie
  • 140g di zucchero a velo
  • 40g di farina 00
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon

Istruzioni:

  1. Sminuzzare il cioccolato fondente e scioglierlo insieme al burro a bagnomaria, assicurandosi che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola. Lasciare intiepidire il composto lucido ottenuto.
  2. In una ciotola separata, lavorare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto leggermente aerato.
  3. Incorporare delicatamente il mix di cioccolato e burro intiepidito al composto di uova, mescolando con una spatola per mantenere l'emulsione.
  4. Aggiungere la farina setacciata, il pizzico di sale Maldon e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a rendere l'impasto omogeneo.
  5. Versare l'impasto in una tortiera a cerchio apribile da 22 cm precedentemente rivestita con carta forno bagnata e strizzata.
  6. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente tremolante per garantire la cremosità.
  7. Far riposare la torta a temperatura ambiente e poi brevemente in frigorifero per stabilizzare i grassi del cacao prima di servire.