Torta Cremosa Limone per 8 Persone

Istruzioni:

1. In una ciotola capiente, unisci lo zucchero di canna e la scorza grattugiata dei due limoni. Sfrega lo zucchero tra le dita per qualche minuto finché non avverti un profumo intenso e lo zucchero diventa umido. Questo passaggio estrae gli oli essenziali che altrimenti rimarrebbero intrappolati nella buccia.
2. Aggiungi le 3 uova allo zucchero profumato. Monta con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa a filo l'olio di semi e il miele di acacia, continuando a montare a velocità media. Noterai che l'impasto diventa lucido e vellutato.
3. In una caraffa, mescola il latte con lo yogurt greco e il succo di limone. Usa una frusta a mano per sciogliere bene lo yogurt finché il liquido non appare omogeneo e senza grumi. Nota: Questa miscela acida inizierà a addensarsi leggermente, è normale.
4. Setaccia la farina 00 con l'amido di mais e il lievito. Incorpora le polveri al composto di uova alternandole con la miscela di latte e limone. Inizia con la farina e finisci con la farina. Mescola con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.
5. Versa l'impasto in una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata.
6. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Dovrai sentire un profumo di limone dolce che invade la cucina verso il trentesimo minuto. Fai la prova stecchino: deve uscire leggermente umido, non bagnato.
7. Spegni il forno e lascia la torta all'interno con lo sportello socchiuso per 5 minuti. Questo previene lo sgonfiamento improvviso dovuto allo sbalzo termico. Estrai e lascia raffreddare completamente nella teglia prima di sformare. La cremosa al limone ha bisogno di tempo perché la struttura amidacea si stabilizzi.