Ingredienti:

  • 250g carote, pelate e grattugiate finemente
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 120ml olio vegetale (girasole o canola)
  • 120g farina 00 (o miscela senza glutine)
  • 100g farina di mandorle
  • 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino sale
  • Scorza di 1 arancia (opzionale)
  • 50g mandorle tritate, per decorare (opzionale)
  • Zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi e infarina una tortiera (o foderala con carta forno).
  2. Grattugia finemente le carote e mettile da parte.
  3. In una ciotola grande, sbatti insieme zucchero e uova fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi gradualmente l'olio, mescolando fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungi la scorza d'arancia, se la usi.
  4. In una ciotola separata, mescola insieme farina, farina di mandorle, lievito, bicarbonato e sale.
  5. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando solo fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo!
  6. Incorpora delicatamente le carote grattugiate fino a quando non saranno distribuite uniformemente.
  7. Versa l'impasto nella tortiera preparata. Cospargi con le mandorle tritate, se le usi.
  8. Cuoci in forno per 45-55 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. La superficie dovrebbe essere dorata.
  9. Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti prima di capovolgerla su una griglia per farla raffreddare completamente.
  10. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se lo desideri. La tua deliziosa torta carote e mandorle è pronta!