Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 3 uova medie
  • 180g zucchero semolato
  • 100g burro fuso
  • 100ml latte intero
  • 16g lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 800g mele Golden o Renette
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Sbucciate le mele. Tagliatene 400g a cubetti piccoli e i restanti 400g a fettine sottili. Conditele con il succo di limone e la cannella per evitare l'ossidazione.
  2. In una planetaria o con lo sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero semolato e il pizzico di sale per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e stabile.
  3. Versate a filo il burro fuso tiepido e il latte a temperatura ambiente sul composto di uova, mescolando delicatamente a bassa velocità per non smontare la massa.
  4. Setacciate la farina con il lievito e incorporateli gradualmente all'impasto utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete la scorza di limone grattugiata.
  5. Incorporate i cubetti di mela all'impasto e versate il tutto in uno stampo a cerchio apribile da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  6. Disponete le fettine di mela a raggiera sulla superficie e cospargete con lo zucchero di canna.
  7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino prima di sfornare.