Ingredienti:
- 280 g Farina 00
- 16 g Lievito chimico per dolci (1 bustina)
- Un pizzico Sale fino
- 350 g Ricotta fresca (ben sgocciolata)
- 180 g Zucchero semolato
- 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
- 80 g Burro non salato, fuso e raffreddato
- 50 ml Latte intero
- Scorza di 1 limone biologico grattugiata
- 2-3 Mele (tipo Golden Delicious), sbucciate e tagliate
- 2 cucchiai Zucchero di canna
- Q.B. Zucchero a velo (per decorare)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno statico a 180°C. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera da 22-24 cm.
- Preparare le mele: tagliare metà delle mele a cubetti piccoli per l'impasto e affettare finemente l'altra metà per la decorazione superiore.
- In una ciotola, setacciare la farina, il lievito e il sale. Mettere da parte i secchi.
- Nella ciotola della planetaria, lavorare la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero semolato e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Incorporare le uova, una alla volta. Aggiungere poi il burro fuso e raffreddato e il latte. Lavorare brevemente fino a combinazione.
- Aggiungere il mix di farina e lievito al composto umido in due volte. Mescolare a bassa velocità solo fino a quando la farina non è appena scomparsa, evitando di lavorare troppo l'impasto.
- Incorporare delicatamente i cubetti di mela nell'impasto con una spatola di gomma.
- Versare l'impasto nello stampo preparato. Disporre le fette di mela restanti a raggiera sulla superficie e cospargere uniformemente con lo zucchero di canna.
- Cuocere in forno preriscaldato per 45-50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Se la superficie si scurisce troppo presto, coprire con alluminio.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.