Ingredienti:

  • 250 g Cioccolato Fondente (70% Cacao), tritato finemente
  • 150 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 6 Uova grandi (separate in tuorli e albumi)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 120 g Nocciole (tostate e macinate finemente)
  • 30 g Cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaio Rum o Liquore Strega (facoltativo)
  • 1 Scorza d'arancia (solo la parte arancione, grattugiata)
  • Un pizzico Sale fino
  • Q.B. Cacao amaro in polvere (per spolverare)
  • Q.B. Zucchero a velo (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno statico a 170°C. Imburrare e foderare con carta da forno la base della tortiera da 22 cm.
  2. Sciogliere a bagnomaria (o nel microonde a impulsi brevi) il cioccolato tritato con il burro. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare intiepidire.
  3. Macinare le nocciole tostate finemente, facendo attenzione che non diventino un burro. Devono avere la consistenza di una farina grossolana.
  4. In una ciotola separata, montare i tuorli con lo zucchero semolato per 5-7 minuti, finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume (texture a nastro).
  5. Aggiungere il liquore (se usato) e la scorza d'arancia grattugiata al composto di tuorli.
  6. Versare lentamente il cioccolato fuso (ormai tiepido) nel composto di tuorli, mescolando delicatamente con la spatola.
  7. Aggiungere le nocciole macinate e il cacao amaro setacciato. Mescolare brevemente, solo finché tutti gli ingredienti non sono appena amalgamati.
  8. In una ciotola pulitissima e sgrassata, montare gli albumi a neve ferma con il pizzico di sale. Devono essere molto sodi.
  9. Aggiungere un cucchiaio abbondante di albumi al composto di cioccolato e mescolare energicamente per ammorbidirlo.
  10. Incorporare i restanti albumi in tre volte. Mescolarli con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto utilizzando la spatola. Evitare di smontare la massa.
  11. Versare il composto nella tortiera preparata e livellare delicatamente. Infornare a 170°C per 40-45 minuti.
  12. La torta è pronta quando la superficie appare fissa e uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida (non totalmente pulito, per mantenerla fondente).
  13. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nella tortiera per almeno 30 minuti prima di sformarla.
  14. Trasferire su un piatto da portata e spolverare generosamente con cacao amaro e un velo di zucchero a velo (per l'effetto 'neve') prima di servire.