Ingredienti:

  • 200g farina 00
  • 250g gherigli di noci
  • 3 uova grandi
  • 150g zucchero di canna
  • 100g burro
  • 100ml latte intero
  • 16g lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Tostare i gherigli di noci in forno a 150°C for 5 minutes per sprigionare gli oli essenziali. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Tritare 200g di noci finemente fino a ottenere una farina e tritare i restanti 50g grossolanamente con un coltello per dare consistenza.
  3. In una planetaria o con sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero di canna per almeno 8-10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Versare a filo il burro a pomata e il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare a bassa velocità.
  5. Setacciare la farina 00 con il lievito e il pizzico di sale direttamente sul composto di uova.
  6. Incorporare delicatamente le noci e l'estratto di vaniglia utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per preservare l'aria incorporata.
  7. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm imburrato e infarinato.
  8. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Effettuare la prova stecchino prima di sfornare.