Ingredienti:

  • 500g ricotta fresca (intero)
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 100g farina 00
  • 2 cucchiaini scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi e infarina una tortiera a cerniera da 23 cm (oppure fodera il fondo con carta forno).
  2. In una ciotola grande, sbatti insieme la ricotta e lo zucchero con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  3. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  4. Aggiungi la scorza di limone, il succo di limone e l'estratto di vaniglia.
  5. In una ciotola a parte, mescola insieme la farina e il lievito. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno appena combinati. Evita di mescolare troppo!
  6. Versa l'impasto nella tortiera preparata, livellando uniformemente.
  7. Inforna nel forno preriscaldato per 35-40 minuti, o fino a quando la torta non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito (o con solo poche briciole umide).
  8. Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti prima di rimuoverla. Trasferisci su una gratella per farla raffreddare completamente.
  9. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.