Ingredienti:

  • 200g di riso Arborio (o Carnaroli)
  • 500 ml di brodo vegetale (o acqua)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 2 zucchine medie (circa 300g), tagliate a rondelle sottili
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 uova grandi
  • 50g di parmigiano grattugiato (o Grana Padano)
  • 2 cucchiai di panna fresca (facoltativo)
  • Sale q.b. per il ripieno
  • Pepe nero q.b. per il ripieno
  • Olio extravergine d'oliva q.b. per il ripieno
  • Olio extravergine d'oliva q.b. per la padella

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare l'olio e tostare leggermente il riso. Aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando spesso, finché il riso non sarà quasi cotto (circa 15 minuti). Dovrà rimanere al dente. Aggiustare di sale e pepe.
  2. In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere le zucchine a rondelle e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora sode. Salare e pepare.
  3. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato (e la panna, se usata). Aggiungere il riso cotto e le zucchine saltate. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  4. Ungere la padella con un filo d'olio. Versare il composto nella padella e livellare la superficie. Cuocere a fuoco medio-basso, con il coperchio, per circa 20-25 minuti, o finché la torta non sarà dorata sul fondo e soda al tatto.
  5. Se si desidera dorare anche l'altro lato, aiutarsi con un piatto largo per girare la torta delicatamente. Cuocere per altri 5 minuti senza coperchio.
  6. Far raffreddare leggermente la torta prima di tagliarla a fette e servirla.