Ingredienti:
- 200g di biscotti secchi al cacao
- 80g di burro fuso
- 250g di mascarpone
- 150g di yogurt greco bianco 0% grassi
- 200ml di panna fresca da montare
- 80g di cocco rapè
- 50g di zucchero a velo
- 6g di gelatina in fogli
- 100g di cioccolato fondente al 70%
- 80ml di latte di cocco
- 10g di scaglie di cocco fresco
Istruzioni:
- Tritate finemente i biscotti in un mixer fino a ottenere una polvere fine e mescolateli con il burro fuso.
- Rivestite una tortiera a cerniera da 20-22 cm con carta forno, versate il composto di biscotti e pressate bene sul fondo per creare una base compatta. Mettete in frigorifero.
- Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola capiente, lavorate il mascarpone con lo yogurt greco e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungete il cocco rapè al composto di mascarpone e mescolate bene.
- Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.
- Strizzate la gelatina e scioglietela in due cucchiai di panna tiepida, quindi unitela al composto di crema e cocco.
- Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preparate la ganache scaldando il latte di cocco e versandolo sul cioccolato fondente tritato. Mescolate finché non sarà lucida e fluida.
- Versate la ganache sulla torta fredda, decorate con scaglie di cocco fresco e servite.
- Lascia riposare altre 2 ore prima di aprire lo stampo a cerniera.