Ingredienti:
- 300 g di Farina 00 setacciata
- 150 g di Zucchero Semolato
- 3 Uova grandi a temperatura ambiente
- 120 ml di Olio vegetale delicato (girasole)
- 1 cucchiaino di Scorza di Limone grattugiata fresca
- 45 ml di Panna vegetale (o acqua)
- 1 g di Sale fino
- 250-300 g di Marmellata di Albicocche o Pesche
- Zucchero a velo (Q.B. per spolverare)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e foderare con carta da forno il fondo di una teglia a cerniera da 22-24 cm.
- In una ciotola capiente, montare le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume (punto a nastro).
- A bassa velocità, versare lentamente l'olio a filo. Aggiungere la scorza di limone e la panna vegetale (o acqua).
- Incorporare la farina setacciata in due o tre volte, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto con la spatola, solo il minimo indispensabile per amalgamare.
- Trasferire circa i due terzi (2/3) dell'impasto nella teglia preparata, livellando delicatamente.
- Distribuire uniformemente la marmellata sopra lo strato di impasto, lasciando circa 1 cm di bordo libero.
- Prelevare il rimanente terzo (1/3) di impasto e, con le mani leggermente unte, sbriciolarlo rusticamente sopra la marmellata per creare la copertura.
- Infornare per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la superficie è ben dorata e uno stecchino inserito nella parte solo impasto (non nella marmellata) ne esce asciutto.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.