Ingredienti:

  • 6 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 180 g Zucchero semolato (per Pan di Spagna)
  • 120 g Farina 00 setacciata
  • 40 g Cacao amaro in polvere di alta qualità
  • 1 pizzico Sale fino
  • 150 ml Acqua (per bagna)
  • 75 g Zucchero semolato (per bagna)
  • 30 ml Rum scuro (o Latte caldo)
  • 750 ml Panna fresca da montare (molto fredda!)
  • 400 g Nutella o crema spalmabile alle nocciole (ammorbidita)
  • 40 g Zucchero a velo (per panna)
  • Codette di cioccolato o scaglie q.b. (per decorazione)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione del Pan di Spagna al Cacao. Preriscaldare il forno statico a 175°C. Imburrare e rivestire con carta forno la tortiera da 22-24 cm.
  2. Montare le uova intere con 180g di zucchero e il pizzico di sale ad alta velocità per 15-20 minuti, finché il composto non triplica di volume e risulta molto chiaro.
  3. Setacciare insieme farina e cacao amaro. Spegnere lo sbattitore e aggiungere gradualmente le polveri, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non sgonfiare l'impasto.
  4. Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno per 30-35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
  5. Fase 2: Preparazione della Bagna e della Farcitura. In un pentolino, portare ad ebollizione 150ml di acqua e 75g di zucchero. Far raffreddare e aggiungere il Rum (se utilizzato).
  6. Montare la panna: Versare la panna fresca (gelida) in una ciotola fredda. Quando inizia ad addensarsi, aggiungere lo zucchero a velo e montare fino a ottenere una panna montata soda e brillante.
  7. Fase 3: Assemblaggio. Quando il Pan di Spagna è freddo, tagliarlo orizzontalmente in 2 o 3 dischi. Spennellare uniformemente la superficie interna di ciascun disco con la Bagna.
  8. Posizionare il primo disco sulla base. Spalmare uno strato generoso e uniforme di Nutella ammorbidita, poi coprire con uno strato di panna montata (circa 1/3 del totale).
  9. Sovrapporre gli altri dischi, bagnare, spalmare Nutella e panna. Chiudere con l'ultimo disco.
  10. Utilizzare la panna rimanente per ricoprire interamente (stuccare) i lati e la parte superiore della torta. Decorare con codette di cioccolato o scaglie.
  11. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, per farla rassodare e permettere ai sapori di amalgamarsi correttamente.