Ingredienti:
- 'uovo grandi: 2
- 'uovo grandi: 4
Istruzioni:
- Fase 1: Preparazione della Pasta Frolla. Nella ciotola, sabbiare la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana. Aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone. Incorporare i tuorli, lavorando velocemente solo il tempo necessario ad amalgamare. Formare un panetto piatto, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Fase 2: Preparazione della Crema Pasticciera. Scaldare il latte con le scorze di limone e la vaniglia fino a sfiorare il bollore. Spegnere e lasciare in infusione per 15 minuti, quindi filtrare. In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere l'amido di mais setacciato. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferire tutto nel pentolino e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta, finché la crema non si addensa. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- Fase 3: Assemblaggio e Cottura. Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Stendere 2/3 della frolla e foderare uno stampo da 24 cm, creando un bordo alto. Bucherellare il fondo. Versare la crema pasticciera fredda nel guscio di frolla.
- Stendere la frolla rimanente per creare un disco e posizionarlo delicatamente sopra la crema. Sigillare bene i bordi. Spennellare la superficie con acqua e distribuire uniformemente i pinoli.
- Infornare per 40-45 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo solo prima di servire.