Ingredienti:

  • 10 uova, grandi
  • 310 g zucchero semolato
  • 310 g farina 00
  • Un pizzico di sale
  • 260 g mascarpone, a temperatura ambiente
  • 30 g zucchero a velo, setacciato
  • 510 ml panna fresca liquida, fredda di frigorifero
  • 250 g fragole fresche, tagliate a pezzetti
  • Succo di mezzo limone
  • 15 g zucchero semolato
  • Fragole fresche, q.b.
  • Mirtilli freschi, q.b.
  • Lamponi freschi, q.b.
  • Zucchero a velo (opzionale, per spolverare)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera lo stampo con carta forno. Monta le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  2. Incorpora delicatamente la farina setacciata, con movimenti dal basso verso l'alto. Versa l'impasto nello stampo e cuoci per circa 40 minuti.
  3. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna prima di sformarlo e tagliarlo in tre dischi.
  4. In una ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. In un'altra ciotola, monta la panna fresca a neve ben ferma.
  5. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto.
  6. Taglia le fragole a pezzetti, mettile in una ciotola e condiscile con il succo di limone e lo zucchero. Mescola e lascia riposare qualche minuto.
  7. Sistema il primo disco di pan di Spagna sul piatto da portata. Spalma una parte della crema al mascarpone e distribuisci le fragole marinate con il loro succo.
  8. Ripeti l'operazione con il secondo disco di pan di Spagna. Copri con l'ultimo disco di pan di Spagna e distribuisci la crema rimasta sulla superficie.
  9. Decora la torta con fragole, mirtilli e lamponi freschi.
  10. Refrigera la torta per almeno 30 minuti prima di servirla. Spolvera con zucchero a velo, se lo desideri.