Ingredienti:

  • 250g di burro di alta qualità a temperatura ambiente
  • 250g di zucchero a velo
  • 125g di farina 00
  • 125g di fecola di patate
  • 4 uova medie (circa 200g)
  • 2 tuorli d'uovo (circa 36g)
  • 1 baccello di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 8g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale fino
  • Zucchero a velo extra per la decorazione

Istruzioni:

  1. Lavora il burro morbido 'a pomata' con lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone utilizzando una planetaria o fruste elettriche per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
  2. Incorporare le uova intere e i tuorli uno alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo per mantenere l'emulsione.
  3. Setacciare insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per due volte per eliminare i grumi e arieggiare le polveri.
  4. Unire le polveri al composto di burro e uova, incorporandole delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  5. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
  7. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e decorare con abbondante zucchero a velo.