Ingredienti:

  • 2 fogli (400g ciascuno) di pasta sfoglia pronta, scongelata
  • 1 uovo grande, sbattuto (per spennellare)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 280g di spinaci freschi, lavati e tritati (o spinaci surgelati, scongelati e strizzati)
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 425g di ricotta, scolata
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • Sale e pepe nero appena macinato q.b.
  • 6 uova grandi (per inserire intere nel ripieno)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Soffriggere l'aglio fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere gli spinaci e la noce moscata; cuocere fino a quando non saranno appassiti e l'umidità in eccesso sarà evaporata. Condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta, il parmigiano e 2 uova grandi. Mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere il composto di spinaci raffreddato e mescolare per incorporare. Condire con sale e pepe.
  3. Preriscaldare il forno a 190°C. Foderare una tortiera da 23 cm con un foglio di pasta sfoglia, premendola delicatamente sul fondo e sui lati.
  4. Stendere metà del composto di ricotta e spinaci in modo uniforme sulla base di pasta. Creare sei piccoli incavi nel ripieno usando il dorso di un cucchiaio.
  5. Rompere un uovo in ogni incavo. Condire le uova con un pizzico di sale e pepe.
  6. Stendere il restante composto di ricotta e spinaci in modo uniforme sopra le uova.
  7. Coprire con il secondo foglio di pasta sfoglia. Tagliare la pasta in eccesso e sigillare i bordi.
  8. Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto. Praticare alcuni tagli sulla parte superiore per far fuoriuscire il vapore. Cuocere in forno per 35-40 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno sarà cotto.
  9. Lasciare raffreddare leggermente la Torta Pasqualina Express prima di tagliarla e servirla.