Ingredienti:

  • 175g farina 00 (o farina 0)
  • 25g cacao amaro in polvere
  • 1 ½ cucchiaini lievito in polvere per dolci
  • ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
  • Un pizzico di sale fino
  • 175g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 175g zucchero semolato
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 120ml latticello (oppure yogurt naturale diluito con un po' di latte)
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 3 pere mature ma sode, come Abate o Kaiser
  • 50g cioccolato fondente (minimo 70% cacao), tritato grossolanamente
  • Succo di ½ limone
  • Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Preparare la tortiera.
  2. In una ciotola, setacciare farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
  3. In un'altra ciotola, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  4. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
  5. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, alternandoli con il latticello, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono amalgamati. Non lavorare troppo l'impasto.
  6. Sbucciare, detorsolare e tagliare le pere a fettine sottili. Irrorarle con il succo di limone.
  7. Versare metà dell'impasto nella tortiera. Distribuire metà del cioccolato tritato. Disporre le fettine di pera sull'impasto. Cospargere con il cioccolato rimanente. Coprire con l'impasto rimanente.
  8. Infornare per 45-55 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
  9. Lasciare raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, quindi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.
  10. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.