Ingredienti:

  • 250g di farina 00
  • 125g di burro freddo a cubetti
  • 50-60ml di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di sale
  • 500g di spinaci freschi (o 300g surgelati)
  • 250g di ricotta fresca
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Una spolverata di noce moscata
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte

Istruzioni:

  1. Unisci farina e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda, impastando fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Se usi spinaci freschi, lavali accuratamente e cuocili in padella con un filo d'olio e l'aglio fino a farli appassire. Strizza bene per eliminare l'acqua in eccesso. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene.
  4. In una ciotola, mescola gli spinaci cotti e tritati, la ricotta, il parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata.
  5. Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata e trasferiscilo nella teglia. Bucherella il fondo con una forchetta.
  6. Versa il ripieno nella teglia.
  7. Spennella i bordi della torta con il tuorlo sbattuto con il latte.
  8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
  9. Lascia intiepidire la torta salata prima di servire.