Ingredienti:

  • 250 g di pasta brisée
  • 1 uovo per spennellare
  • 500 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo intero
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 3 g di origano secco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o a julienne. Scaldare l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco vivace per circa 8-10 minuti fino a renderle tenere. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta per renderla vellutata. Unire l'uovo, il Parmigiano Reggiano, l'origano, il sale e il pepe, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Stendere la pasta brisée e foderare una teglia (22-24 cm), bucherellando il fondo con una forchetta. Versare il composto di ricotta sul fondo e distribuirlo uniformemente, quindi aggiungere le zucchine saltate sopra la crema premendo leggermente.
  4. Spennellare i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 30-35 minuti, o finché la crosta non risulterà ben dorata e croccante.