Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 125 g burro freddo, a cubetti
- 1 uovo grande
- 50 ml acqua fredda
- Un pizzico di sale
- 500 g zucchine, tagliate a rondelle sottili
- 250 g ricotta vaccina
- 2 uova grandi
- 50 g parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Sale e pepe q.b.
- Un ciuffetto di basilico fresco, tritato
- Una manciata di pinoli tostati (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara la pasta: In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e l'acqua fredda e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. In una padella, scalda l'olio d'oliva con l'aglio tritato. Aggiungi le zucchine, sale e pepe, e cuoci a fuoco medio fino a quando saranno tenere ma non troppo molli. Lascia raffreddare leggermente.
- Assembla la torta: Stendi la pasta su un piano infarinato e rivestisci la tortiera. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Completa il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta con le uova, il parmigiano grattugiato, il basilico tritato, sale e pepe. Aggiungi le zucchine raffreddate e mescola bene.
- Inforna: Versa il ripieno nella tortiera e livella la superficie. Se desideri, spolvera con pinoli tostati. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sodo.
- Servi: Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servire. Che profumo!