Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo per spennellare
  • 500 g di zucchine medie
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 2 uova intere
  • 100 ml di panna fresca liquida
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3-5 mm. Scaldare l'olio in padella e cuocere le zucchine a fuoco vivace per 8-10 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare per 5 minuti.
  2. In una ciotola, sbattere le 2 uova con la panna liquida. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Incorporare le zucchine saltate e i cubetti di mozzarella.
  3. Stendere la pasta sfoglia in una teglia rettangolare (20x30 cm) e bucherellare il fondo con una forchetta.
  4. Versare il composto di zucchine e mozzarella livellandolo con una spatola. Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno e spennellarli con l'uovo sbattuto.
  5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e i bordi croccanti.