Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 400 g di zucchine medie
  • 120 g di provola affumicata
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3 mm.
  2. Scaldare l'olio in padella con lo spicchio d'aglio schiacciato e saltare le zucchine a fuoco vivace per 5-7 minuti fino a evaporazione completa dell'acqua.
  3. Rimuovere l'aglio, salare, pepare e lasciare raffreddare le zucchine per 5 minuti.
  4. Srotolare la pasta sfoglia mantenendo la carta forno e trasferirla nella teglia.
  5. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano reggiano e stendere il composto sul fondo della sfoglia, lasciando 2 cm dal bordo.
  6. Distribuire uniformemente le zucchine saltate e i cubetti di provola affumicata sopra la crema di ricotta.
  7. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l'interno per creare una cornice e spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
  8. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi risulteranno ben dorati.