Ingredienti:

  • 150g farina 00, setacciata
  • 50g fecola di patate
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova medie, a temperatura ambiente
  • 80ml olio di semi
  • 80ml latte intero
  • 1 bustina lievito per dolci (16g)
  • Un pizzico di sale
  • 50g mandorle in polvere
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 2 pesche medie, mature ma sode
  • 6 albicocche medie, mature ma sode
  • 2 cucchiai zucchero di canna, per la superficie
  • Mandorle a lamelle, per decorare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Imburrare e infarinare lo stampo, oppure rivestirlo con carta forno.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Aggiungere l'olio di semi e il latte a filo, continuando a mescolare delicatamente.
  4. In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina, la fecola di patate, il lievito, il sale e la farina di mandorle. Aggiungere gradualmente al composto umido, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
  5. Infine, aggiungere la scorza di limone.
  6. Versare l'impasto nello stampo preparato, livellandolo con la spatola.
  7. Lavare, asciugare e tagliare le pesche e le albicocche a spicchi.
  8. Disporre gli spicchi di frutta sulla superficie della torta, affondandoli leggermente nell'impasto. Cospargere con lo zucchero di canna e le mandorle a lamelle (se le usate).
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
  10. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla e tagliarla a fette.