Ingredienti:

  • 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 200 g Zucchero semolato
  • 100 ml Olio di semi (girasole o mais)
  • 125 g Yogurt bianco intero (non zuccherato)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 250 g Farina 00
  • 50 g Farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
  • 16 g Lievito per dolci (una bustina)
  • 1 pizzico Sale fino
  • 3 – 4 Pesche mature ma sode (medie)
  • 30 g Mandorle a lamelle (scaglie)
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • Zucchero a velo (quanto basta, per decorare)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno statico a 180°C. Imburra e infarina una teglia a cerniera da 24 cm oppure foderala con carta da forno.
  2. Prepara le Pesche: Lava, sbuccia (se preferisci) e affetta le pesche a spicchi sottili. Metti da parte.
  3. Setaccia i Secchi: In una ciotola media, setaccia insieme la Farina 00, la Farina di Mandorle, il lievito e il sale. Mescola bene con una frusta a mano.
  4. Monta Uova e Zucchero: Nella ciotola grande, monta le uova intere con lo zucchero semolato e la scorza di limone usando le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso (circa 5-7 minuti).
  5. Aggiungi i Liquidi: A velocità bassa, incorpora gradualmente l'olio di semi a filo, seguito subito dopo dallo yogurt bianco. Mescola solo fino a quando gli ingredienti sono combinati.
  6. Incorpora i Secchi: Aggiungi il mix di farine all’impasto in due o tre volte, mescolando delicatamente a mano con una spatola, usando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
  7. Versa l'Impasto: Trasferisci l'impasto omogeneo nella teglia preparata, livellando la superficie.
  8. Disponi le Pesche: Disponi gli spicchi di pesca sulla superficie della torta, spingendoli leggermente nell'impasto.
  9. Aggiungi il Topping: Cospargi uniformemente le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna sopra le pesche.
  10. Cuoci: Inforna nel ripiano centrale per 45-50 minuti a 180°C. Fai la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
  11. Raffredda e Servi: Togli dal forno e lascia raffreddare completamente nella teglia. Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.