Ingredienti:
- 150 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
- 180 g Zucchero semolato
- 3 Uova grandi (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia naturale
- 100 g Farina 00
- 80 g Farina di mandorle
- 60 ml Latte intero o Yogurt bianco intero
- 1 bustina (16 g) Lievito per dolci in polvere
- ½ cucchiaino Sale fino
- 3-4 Pesche Noci o Gialle (mature ma sode)
- 1 cucchiaio Succo di Limone
- 30 g Mandorle a lamelle
- 1 cucchiaio Zucchero di canna o in granella
- Zucchero a velo (q.b. per la decorazione)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno statico a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare (o foderare con carta forno) uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
- Preparare le pesche: Tagliare le pesche a spicchi spessi (non troppo sottili). Condirle velocemente con il succo di limone e metterle da parte.
- Setacciare i Secchi: In una ciotola media, setacciare insieme la Farina 00, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Mescolare brevemente.
- Montare Burro e Zucchero: Nella ciotola della planetaria (o con lo sbattitore elettrico), lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato ad alta velocità per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto soffice (effetto crema al burro).
- Incorporare le Uova: Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che il precedente sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
- Alternare Secchi e Umidi: Ridurre la velocità. Aggiungere un terzo degli ingredienti secchi setacciati e mescolare solo finché non sono quasi amalgamati. Aggiungere il latte (o yogurt). Terminare con il resto degli ingredienti secchi. Lavorare il meno possibile, giusto il tempo che gli ingredienti si uniscano.
- Riempire lo Stampo: Trasferire l'impasto (denso e cremoso) nello stampo preparato e livellare la superficie con la spatola.
- Disporre la Frutta e la Finitura: Affondare delicatamente gli spicchi di pesca nell'impasto, disponendoli a raggio. Cospargere l'intera superficie con le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna.
- Cuocere: Infornare nel ripiano centrale per 45-50 minuti a 175°C. Dopo 40 minuti, fare la prova stecchino. Se la superficie scurisce troppo presto, coprire con un foglio di alluminio.
- Raffreddare e Servire: Sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di sformarla su una griglia. Una volta completamente fredda, spolverare generosamente con zucchero a velo.