Ingredienti:
- 1.2 kg di mele (varietà Granny Smith o Golden)
- 150 g di zucchero semolato
- 80 g di burro non salato
- 15 ml di succo di limone
- 2 g di cannella in polvere
- 250 g di pasta sfoglia
- 1 uovo
- 10 g di zucchero a velo
Istruzioni:
- Versate lo zucchero nella padella a fuoco medio. Lasciatelo sciogliere senza mescolare eccessivamente, osservando il colore che vira verso l'ambra scuro. Attendete che appaia una leggera schiuma prima di procedere.
- Aggiungete il burro a pezzetti. Mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno per creare un'emulsione lucida. Nota: il burro potrebbe sfrigolare, è normale.
- Sbucciate le mele, rimuovete il torsolo e tagliatele in quarti. Spruzzatele con il succo di limone per mantenerle fresche.
- Disponete le mele verticalmente nella padella, pressandole bene l'una contro l'altra. Devono essere serrate, perché cuocendo si restringono.
- Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti. Osservate le mele che diventano traslucide e assorbono il caramello.
- Spolverate con la cannella in polvere.
- Coprite le mele con il disco di pasta sfoglia. Rimboccate i bordi all'interno della padella, come se doveste mettere le lenzuola a un letto.
- Spennellate la superficie della pasta con l'uovo battuto per garantire un colore brillante.
- Infornate a 190°C per circa 60 minuti fino a quando la pasta risulterà dorata e croccante.
- Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Questo tempo è vitale per far addensare il caramello.
- Ribaltate con cura il dolce su un piatto piano. Decorate con zucchero a velo.