Ingredienti:

  • 500g di Tortellini freschi con ripieno di carne
  • 200ml di Panna fresca liquida
  • 150g di Prosciutto cotto di alta qualità tagliato a listarelle
  • 30g di Burro chiarificato
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 20g di Sale grosso
  • 1 pizzico di Noce moscata grattugiata
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a bollore 4 litri d'acqua salata con il sale grosso. In una padella ampia, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio fino a leggera schiumata.
  2. Aggiungere il prosciutto cotto e rosolare per 3 minuti finché i bordi non risultano dorati, innescando la reazione di Maillard per massimizzare il sapore.
  3. Versare la panna fresca nella padella, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere la noce moscata. Lasciar ridurre dolcemente per 2 minuti.
  4. Cuocere i tortellini nell'acqua bollente per circa 2 minuti, scolandoli un minuto prima del tempo indicato per completare la cottura in padella.
  5. Trasferire i tortellini nella padella con la panna, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e saltare a fuoco vivo per 30 secondi.
  6. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura con il Parmigiano Reggiano e il pepe nero, mescolando finché non si forma una crema liscia e vellutata.