Ingredienti:

  • 115g cioccolato fondente (70% cacao o superiore), tritato grossolanamente
  • 115g burro non salato, tagliato a cubetti
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli grandi
  • 60g zucchero semolato
  • 30g farina 00
  • 1/4 cucchiaino di caffè espresso in polvere (facoltativo)
  • Un pizzico di sale
  • Cacao in polvere, per spolverare
  • 4 quadretti di cioccolato fondente di alta qualità (70% cacao o superiore)

Istruzioni:

  1. Preparare i ramequin: imburrare e spolverare i ramequin con cacao in polvere, assicurandosi una copertura uniforme. Eliminare l'eccesso. Se si riveste con pergamena, tagliare i cerchi e fissare nei ramequin.
  2. Sciogliere il cioccolato e il burro: utilizzando un bagnomaria o una ciotola resistente al calore su acqua sobbollente (evitando il contatto diretto con la ciotola), sciogliere il cioccolato e il burro insieme, mescolando occasionalmente fino a che non saranno lisci. Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.
  3. Sbattere le uova e lo zucchero: in una ciotola a parte, sbattere insieme le uova, i tuorli, lo zucchero, il caffè espresso in polvere (se si usa) e il sale fino a quando non saranno pallidi e leggermente addensati.
  4. Unire gli ingredienti umidi e secchi: incorporare delicatamente il composto di cioccolato fuso nel composto di uova fino a quando non saranno appena combinati. Fare attenzione a non mescolare troppo - meno è meglio!
  5. Aggiungere la farina: setacciare la farina nel composto di cioccolato e piegare delicatamente fino a quando non saranno appena combinati. Ancora una volta, evitare di mescolare troppo.
  6. Riempire i ramequin: dividere l'impasto in modo uniforme tra i ramequin preparati. Se si usano quadretti di cioccolato opzionali al centro, spingerli delicatamente al centro di ogni ramequin.
  7. Raffreddare (facoltativo ma consigliato): per una cottura più controllata e uno strato esterno leggermente più sodo, raffreddare i ramequin in frigorifero per almeno 30 minuti.
  8. Cuocere: preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno solidi e il centro sarà ancora leggermente morbido e traballante. Ricorda, il tempismo è tutto!
  9. Riposo: lasciare raffreddare i tortini nei ramequin per un minuto o due dopo averli tolti dal forno.
  10. Capovolgere e servire: passare delicatamente un coltello attorno al bordo di ogni tortino per allentarlo. Capovolgere su un piatto e spolverare con cacao in polvere. Servire immediatamente!