Ingredienti:
- Farina 00: 250 g
- Burro freddo, a cubetti: 125 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
- Uovo grande: 1
- Sale: un pizzico
- Acqua fredda: 3-4 cucchiai
- Zucchine medie: 500 g
- Ricotta fresca: 250 g
- Uova grandi: 2
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
- Basilico fresco tritato: 2 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio, tritato finemente (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Noce moscata: un pizzico
Istruzioni:
- In una ciotola, mescola la farina e il parmigiano. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e il sale. Unisci l'acqua fredda poco alla volta, impastando fino a formare una palla liscia e omogenea. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Lava e grattugia le zucchine. In una padella, scalda l'olio extra vergine d'oliva e aggiungi le zucchine grattugiate. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non saranno ammorbidite, ma non troppo cotte. Aggiungi l'aglio (se lo usi), il sale, il pepe e la noce moscata. Lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola, sbatti le uova con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiungi il basilico tritato e le zucchine raffreddate. Mescola bene.
- Infarina leggermente il piano di lavoro. Stendi l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un disco di circa 3 mm di spessore.
- Adagia l'impasto nella teglia, premendo delicatamente sui bordi. Rifila l'eccesso di pasta. Puoi bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versa il ripieno di zucchine nella teglia, distribuendolo uniformemente. Inforna in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35-40 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno sodo. Se la crosta scurisce troppo in fretta, copri con un foglio di alluminio.
- Sforna il tortino e lascialo raffreddare leggermente prima di tagliarlo a fette e servirlo.