Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 400 g di patate a polpa gialla
  • 10 g di sale fino
  • 2 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di mozzarella per pizza tagliata a cubetti
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine a fori larghi, unirle al sale in una ciotola e lasciare riposare per 10 minuti. Trasferire le zucchine in un canovaccio e strizzarle energicamente per eliminare l'acqua in eccesso. Grattugiare le patate crude a fori medi e unirle alle zucchine.
  2. In una ciotola capiente, sbattere le uova con l'olio extravergine d'oliva, 40 g di Parmigiano Reggiano, il pepe e il basilico tritato. Incorporare il composto di patate e zucchine, aggiungendo il pangrattato per assorbire l'umidità residua. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Foderare una teglia rettangolare (circa 20x15 cm) con carta forno. Versare metà dell'impasto sul fondo pressando bene con un cucchiaio. Distribuire uniformemente i cubetti di mozzarella evitando i bordi, quindi coprire con la restante parte dell'impasto livellando la superficie.
  4. Cospargere la superficie con i restanti 20 g di Parmigiano Reggiano e cuocere in forno preriscaldato fino a doratura della crosticina.