Ingredienti:

  • 450 g di zucchine fresche
  • Sale grosso q.b.
  • 3 uova grandi
  • 250 g di ricotta fresca ben scolata
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 g di farina 00
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 5 g di lievito in polvere per preparazioni salate
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone non trattato

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine a fori larghi. Metterle in uno scolapasta, cospargerle con sale grosso e lasciare riposare per 20 minuti. Spremerle energicamente con le mani o strizzarle bene con un canovaccio per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
  2. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare gli stampi scelti (muffin o ramekins).
  3. In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con l'olio EVO. Aggiungere la ricotta e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Incorporare il Parmigiano Reggiano, il basilico tritato, la scorza di limone e il pepe. Assaggiare e aggiustare di sale (con cautela).
  5. Setacciare la farina e il lievito direttamente nel composto umido. Mescolare delicatamente. Infine, aggiungere le zucchine ben strizzate e mescolare quel tanto che basta per amalgamare.
  6. Riempire gli stampi per circa 3/4. Infornare per 35-40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
  7. Lasciare intiepidire negli stampi per 10 minuti prima di sformare. Servire tiepido o a temperatura ambiente.