Ingredienti:

  • 1 kg di trippa mista (croce, cuffia, centopelli) pulita
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla dorata grande
  • 2 carote medie
  • 2 coste di sedano
  • 500 ml di passata di pomodoro rustica
  • 500 ml di brodo vegetale caldo
  • 40 g di olio extravergine d'oliva
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 peperoncino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Mentuccia fresca q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia la trippa a listarelle di circa 1 cm di larghezza.
  2. Sminuzza finemente cipolla, carota e sedano per creare il soffritto base.
  3. Scalda l'olio in una pentola capiente e aggiungi il trito di verdure con il peperoncino. Soffriggi 10 minuti finché la cipolla non diventa trasparente e dorata.
  4. Aggiungi la trippa e alzate la fiamma per un paio di minuti. Rosola bene finché non vedi che la trippa inizia a rilasciare la sua acqua e poi a riassorbirla.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente. Annusa il vapore: quando non senti più l'odore pungente dell'alcol, sei pronto per il prossimo passo.
  6. Inserisci il concentrato di pomodoro al centro della pentola e lascialo tostare per 1 minuto prima di mescolarlo alla trippa.
  7. Versa la passata di pomodoro e copri a filo con il brodo vegetale caldo.
  8. Cuoci a fuoco lentissimo con il coperchio socchiuso per circa 2 ore. Mescola ogni 20 minuti per evitare che il fondo si bruci.
  9. Aggiusta di sale e pepe solo a fine cottura.
  10. Spegni il fuoco e aggiungi la mentuccia fresca spezzettata a mano e il Parmigiano Reggiano. Lascia riposare 5 minuti prima di servire affinché i sapori si assestino.