Ingredienti:
- 200 g di filetto di salmone abbattuto
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- 5 ml di succo di lime
- 1 g di scorza di lime grattugiata
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe bianco
- 12 gamberi sgusciati e puliti
- 150 g di polpa di avocado maturo
- 10 ml di succo di lime
- 5 ml di olio di semi
- 2 g di paprika dolce
- 1 g di sale
- 200 g di polpo bollito e raffreddato
- 30 g di rucola fresca
- 20 g di granella di pistacchi tostati
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 ml di succo di limone
- 1 g di sale
Istruzioni:
- Preparare le basi aromatiche tagliando il lime e il limone, unendo i succhi e le scorze in una piccola ciotola.
- Tagliare il salmone a cubetti regolari di circa 5 mm, trasferirlo in una ciotola e condirlo con olio extravergine d'oliva, succo di lime, scorza, sale e pepe bianco, mescolando delicatamente.
- Schiacciare la polpa di avocado con olio di semi, succo di lime, paprika e sale fino a ottenere una crema liscia.
- Tagliare il polpo bollito a fette sottili e disporlo sul piatto con la rucola fresca, completando con granella di pistacchi, olio extravergine d'oliva, succo di limone e sale.
- Lasciare riposare il tutto per 15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e all'acidità degli agrumi di agire sulle proteine del pesce.