Ingredienti:

  • 4 uova grandi (circa 200g totali), a temperatura ambiente
  • 100g zucchero semolato
  • 50g farina 00 (oppure farina per dolci)
  • 30g cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 250g mascarpone
  • 200g panna fresca liquida (35% grassi), ben fredda
  • 150g cioccolato fondente (almeno 50% cacao), sciolto e raffreddato
  • 50g zucchero a velo
  • Cacao amaro in polvere (per la decorazione)
  • Zucchero a velo (per la decorazione)
  • Rametti di rosmarino (o altri rametti di pino)
  • Zucchero decorativo (per simulare la neve)
  • Funghi di meringa (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la Pasta Biscotto: Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia rettangolare con carta forno.
  2. Montare le uova: Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Setacciare e incorporare gli ingredienti secchi: Setacciare farina, cacao e sale. Incorporare delicatamente al composto di uova con una spatola, dal basso verso l'alto.
  4. Stendere e cuocere: Versare l'impasto nella teglia, livellare e cuocere in forno per 12-15 minuti, fino a doratura.
  5. Arrotolare la pasta biscotto: Sfornare, capovolgere su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo, rimuovere la carta forno e arrotolare delicatamente con il canovaccio. Lasciare raffreddare completamente.
  6. Preparare la Crema: Montare il mascarpone con la panna e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda e spumosa. Incorporare delicatamente il cioccolato fuso raffreddato.
  7. Farcire e arrotolare: Srotolare delicatamente la pasta biscotto, farcire con la crema al cioccolato (lasciandone un po' per la decorazione) e arrotolare di nuovo.
  8. Tagliare e decorare: Tagliare le estremità del rotolo in diagonale. Attaccare i rami al corpo principale del tronchetto con la crema rimasta. Ricoprire tutto il tronchetto con la crema restante, creando delle striature con una forchetta per simulare la corteccia.
  9. Decorare: Spolverare con cacao e zucchero a velo, decorare con rametti di rosmarino e altri elementi decorativi a piacere.
  10. Far riposare: Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire il Tronchetto di Natale al cioccolato.