Ingredienti:
- 5 uova grandi
- 100 g di zucchero semolato
- 10 g di miele d'acacia
- 100 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 300 g di cioccolato fondente (60-70%)
- 300 ml di panna fresca liquida
- 50 g di burro non salato
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 20 g di zucchero a velo per decorazione
- 50 g di ribes rosso o lamponi freschi
- 4 rametti di rosmarino
Istruzioni:
- Preparazione della Pasta Biscotto: Montate le uova con lo zucchero e il miele per 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina setacciata e la vaniglia. Stendete su una leccarda 30x40 cm e cuocete a 180°C per 8-10 minuti.
- Tecnica di Arrotolamento: Capovolgete la pasta calda su un canovaccio inzuccherato, togliete la carta forno e arrotolatela delicatamente insieme al panno dal lato lungo per creare la memoria meccanica.
- Preparazione della Ganache: Scaldate 300ml di panna e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate finché lucida e unite il burro a pezzetti. Lasciate raffreddare fino a ottenere una consistenza spalmabile.
- Farcitura al Mascarpone: Montate il mascarpone con 200ml di panna e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soda.
- Assemblaggio: Srotolate la pasta, spalmate la crema al mascarpone e arrotolate nuovamente. Coprite l'esterno con la ganache al cioccolato, creando delle striature con una forchetta per simulare la corteccia. Decorate con zucchero a velo e frutti rossi.