Ingredienti:
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g zucchero semolato
- 10 g miele di acacia
- 50 g farina 00 setacciata
- 30 g cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 250 g mascarpone freddo
- 200 ml panna fresca liquida min. 35% grassi
- 80 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 150 g cioccolato fondente 70%
- 100 ml panna fresca liquida per la copertura
- 20 g burro a temperatura ambiente
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero, il miele e la vaniglia per circa 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare delicatamente a mano la farina e il cacao setacciati, mescolando dal basso verso l'alto.
- Stendere l'impasto su una teglia 30x40 foderata con carta forno e cuocere in forno statico a 190°C per 10-12 minuti.
- Sfornare e ribaltare subito su un foglio di carta forno zuccherato, arrotolare la pasta biscotto ancora calda e lasciar raffreddare.
- Preparare la farcia montando insieme mascarpone freddo, panna, zucchero a velo e il caffè solubile sciolto in poca acqua.
- Srotolare la base, farcire con la crema al mascarpone e arrotolare nuovamente in modo stretto.
- Preparare la ganache sciogliendo il cioccolato fondente con la panna calda e il burro. Lasciar intiepidire finché non diventa spalmabile.
- Coprire il tronchetto con la ganache e utilizzare i rebbi di una forchetta per creare l'effetto venature del legno.