Ingredienti:

  • 4 Uova Grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero Semolato (per biscuit)
  • 80 g Farina 00 Setacciata
  • 20 g Cacao Amaro in Polvere Setacciato (per biscuit)
  • 1 g Sale
  • 100 ml Acqua
  • 50 g Zucchero Semolato (per sciroppo)
  • 1 cucchiaio (15 ml) Rhum o Liquore all'Arancia (facoltativo)
  • 200 g Cioccolato Fondente (70%) tritato finemente
  • 200 ml Panna Fresca Liquida (35% grassi)
  • 250 g Burro non Salato (ammorbidito a temperatura ambiente)
  • 350 g Zucchero a Velo Setacciato
  • 50 g Cacao Amaro in Polvere Setacciato (per crema al burro)
  • 40-60 ml Latte Fresco
  • 5 ml Estratto di Vaniglia

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno statico a 180°C. Foderare la teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta da forno.
  2. Montare le uova intere con 100g di zucchero semolato ad alta velocità finché non sono chiare, spumose e hanno triplicato il loro volume (circa 8-10 minuti).
  3. Setacciare la farina 00, 20g di cacao amaro e il sale. Incorporarli delicatamente al composto di uova in due o tre volte, utilizzando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  4. Stendere uniformemente l'impasto sulla teglia. Cuocere per soli 10-12 minuti. Non deve seccarsi.
  5. Rovesciare il biscuit su un panno da cucina leggermente inumidito e cosparso di zucchero a velo. Rimuovere delicatamente la carta da forno. Arrotolare il biscuit stretto (con il panno all'interno) e lasciar raffreddare completamente avvolto.
  6. Preparare lo Sciroppo: Unire 100ml di acqua e 50g di zucchero, portare a bollore e spegnere. Aggiungere il liquore (se usato). Lasciar raffreddare completamente.
  7. Preparare la Ganache: Scaldare 200 ml di panna fino quasi a bollore. Versarla sui 200g di cioccolato tritato, lasciar riposare 1 minuto, poi mescolare fino a ottenere una crema liscia. Far raffreddare fino a che sia spalmabile.
  8. Farcire: Srotolare delicatamente il biscuit raffreddato. Spennellarlo uniformemente con lo sciroppo. Stendere la ganache di farcitura, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
  9. Arrotolare Definitivamente: Arrotolare nuovamente, stavolta senza il panno. Avvolgere strettamente in pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore per stabilizzare.
  10. Preparare la Crema al Burro: Montare il burro ammorbidito finché non è cremoso. Aggiungere gradualmente la miscela setacciata di zucchero a velo e 50g di cacao, alternando con il latte e la vaniglia, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
  11. Rivestire: Togliere il rotolo dal frigo. Tagliare diagonalmente un'estremità e fissarla lateralmente con un po' di crema per simulare un ramo. Ricoprire l'intero tronco con uno strato generoso di crema al burro.
  12. Scolpire la Corteccia: Utilizzare i rebbi di una forchetta per strisciare la superficie, creando le venature tipiche della corteccia d'albero.
  13. Servizio: Conservare in frigo. Riportare a temperatura ambiente (circa 20 minuti) prima di servire. Decorare a piacere e spolverare con zucchero a velo o cacao per l'effetto neve.